Wir verraten euch, wie der fertig gekaufte Handkäse auf traditionelle Weise eingelegt und serviert wird, um ein authentisches Mainzer Geschmackserlebnis zu genießen.

Die Zutaten – Was man für den echten Mainzer Handkäs‘ mit Musik braucht:

• Der Hauptdarsteller:
  • Mainzer Handkäse (die Menge richtet sich nach der Anzahl der Personen) – achte darauf, dass er nicht mehr ganz hart und weiß ist, sondern schon leicht „durch“, also etwas weicher und gelblicher.
• Für die Marinade (pro Handkäse):
  • Ca. 2-3 EL Essig (Apfelessig oder Weißweinessig passen gut)
  • Ca. 1-2 EL Öl (Sonnenblumenöl oder ein neutrales Pflanzenöl)
  • Ca. 1-2 EL Weißwein (ein trockener Riesling oder Silvaner aus der Region ist ideal)
  • 1 kleine Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
  • Optional: Eine Prise Kümmel (ganz oder leicht angestoßen)
  • Optional: Einige Spritzer Mineralwasser (für eine leichtere Marinade)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Die Zubereitung – So legst du original Mainzer Handkäs‘ „mit Musik“ ein:

1. Den Handkäse vorbereiten: Nimm den Handkäse aus der Verpackung. Je nach Größe kannst du ihn ganz lassen oder in dickere Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schneiden: Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
3. Die Marinade anrühren: In einer flachen Schale oder einem tiefen Teller verrührst du Essig, Öl und Weißwein. Gib optional Kümmel und Mineralwasser hinzu. Schmecke die Marinade mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Handkäse selbst schon etwas salzig sein kann.
4. Den Handkäse einlegen: Lege die Handkäsescheiben oder den ganzen Handkäse in die Marinade. Verteile die Zwiebelringe darüber und darunter, sodass der Käse gut bedeckt ist.
5. Ziehzeit: Decke die Schale mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Je länger der Handkäse in der Marinade zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Wende den Handkäse gelegentlich, damit er gleichmäßig mariniert.

Das Servieren – So kommt der echte „Mainzer Handkäs‘ mit Musik“ auf den Tisch:

1. Anrichten: Nimm den marinierten Handkäse aus dem Kühlschrank. Richte ihn auf einem Teller an und verteile die marinierten Zwiebelringe darüber.
2. Beilagen: Traditionell wird „Handkäs‘ mit Musik“ mit frischem Bauernbrot oder Brezeln serviert. Manche reichen auch Butter dazu.
3. Getränkeempfehlung: Ein kühler, trockener Weißwein aus der Region, wie ein Riesling oder Silvaner, passt hervorragend zum „Handkäs‘ mit Musik“. Auch ein kühles Bier ist eine beliebte Begleitung.
4. Der Genuss: Der eingelegte Handkäse wird in der Regel mit Gabel und Messer gegessen. Die Zwiebelringe werden dabei mitgegessen.

Variationen und Tipps:

• Milde Variante: Wer die Zwiebeln nicht so intensiv mag, kann sie vor dem Einlegen kurz in heißem Wasser blanchieren. Das mildert ihre Schärfe. Oder man lässt sie, wie im Kalendereintrag erwähnt, einfach weg.
• Kräuter: Frische gehackte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie können der Marinade eine zusätzliche frische Note verleihen.
• Schärfe: Für eine schärfere Variante kannst du etwas Senf oder einige Chiliflocken zur Marinade hinzufügen.

Fazit:

Echter „Handkäs‘ mit Musik“ ist ein unkompliziertes, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das die Mainzer Weinkultur perfekt widerspiegelt. Mit dieser Anleitung kannst du diesen Klassiker ganz einfach zu Hause zubereiten und ein Stück Mainzer Gemütlichkeit genießen. Prost!

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Meenzer Spundekäs´ – Das Original-Rezept
Meenzer Kreppel – Das Original-Rezept

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Mit einer gesünderen Variante ohne Butter könnt ihr euch auf einen Genuss freuen, der lecker und zeitgemäß ist. Lasst euch inspirieren und zaubert diesen regionalen Klassiker in eurer eigenen Küche!

Rezept für echte Meenzer Spundekäs´

500 Gramm Magerquark werden mit 200 g Frischkäse und 200 g Schmand gut in einer Schüssel vermischt. Gewürzt wird die nun entstandene, cremige Masse, mit Salz und wenig Pfeffer. Weißer Pfeffer ist hier am besten geeignet, doch geht sparsam mit ihm um. Die typische Farbe erhält der Spundekäs´ durch den großzügigen Einsatz von Paprika Edelsüß. Wer es etwas pikanter mag, fügt noch Rosenpaprika hinzu.

Spundekäs´= Frischkäse mit Gewürzen, Paprika & Zwiebelchen

Die Masse vor dem Servieren etwas kühl stellen, dann können die Gewürze etwas durchziehen. Erst danach und kurz vor dem Anrichten lohnt sich eine neuerliche Geschmacksprobe und man würzt evt. noch etwas nach. Dann auf einem Teller anrichten, mit kleinen Salzbrezelchhen verzieren – und wer mag – klein geschnittene Zwiebeln dazu reichen.

Unser Fazit

Meenzer Spundekäs´ ist perfekt für zu einem Glas Wein oder zur Schorle. Er passt perfekt auf jedes Buffett und ist auch bei einem Picknick beliebt.

Serviert werden kann der gut gewürzte Quark ganz klassisch mit Brezelchen, frischem Brot, oder auch leckeren Laugenbrezeln. Natürlich passt dieses Gericht hervorragend zu einem guten Glas Wein oder ganz einfach zur Weinschorle. Denn soviel sei gesagt: Er macht durstig!

Echten Meenzer Spundekäs´ bieten wir auf Nachfrage im Rahmen geschlossener Veranstaltungen und bei Verkostungen auch in unserer kleinen Weinbar, dem Wein & More | Kirschgarten29 an.

Ihr wollt noch mehr über Spezialitäten und Besonderheiten in Mainz und Rheinhessen wissen? Bucht euch einfach bei einer unserer besonderen Weintouren durch Mainz ein und erfahrt mehr zu „Meenzer Spundekäs´“ und Co.! Zu den Best of Mainz Wein-Events geht´s hier

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Mainz und seine Weinstuben – das gehört untrennbar zusammen. Die urigen Häuser mit ihrer oft jahrzehntealten Tradition prägen nicht nur das Stadtbild, sondern auch die Seele der Stadt. Wer hier einkehrt, findet mehr als nur ein Glas Wein und gutes Essen: Man taucht ein in ein Lebensgefühl – authentisch, gesellig, regional verwurzelt.

Ausgezeichnete Weinkompetenz

Dass »Best of Mainz« ein besonderes Gespür für die Verbindung von Stadt, Wein und Atmosphäre hat, wurde 2022 mit dem Best Of Wine Tourism Award der Great Wine Capitals in der Kategorie Weintourismus-Service ausgezeichnet.

Die Jury hob insbesondere hervor, dass unsere Touren und Kooperationen Gästen wie Einheimischen neue Perspektiven auf Mainz eröffnen – auch abseits der bekannten Wege. Unsere enge Zusammenarbeit mit lokalen Weinstuben und Winzerbetrieben ist dabei ein zentrales Element.

Unsere Auswahl an Mainzer Weinstuben

Diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit – sie ist eine persönliche Auswahl von Orten, die wir besonders schätzen und während unserer Weintouren sowie im Rahmen der individuellen Touren gerne empfehlen.

Weinhaus Michel

Gemütliche Weinstube mit eigenem Weingut in Weinolsheim, herzliche Atmosphäre im Gewölbekeller oder auf der Terrasse.
michel‑wein.de

Weinstube Hottum

Eine der ältesten Weinstuben in Mainz – klein, gemütlich, beliebt, direkt hinter dem Dom.
hottum‑mainz.de

Weinhaus Lösch

Traditionsreich und holzvertäfelt, unweit des Südbahnhofs – charmant, mit jungem Publikum.
Weinhaus Lösch

Weinhaus Schreiner

Ruhiges, saisonal-regionales Weinhaus in der Altstadt – ideal für einen entspannten Abend.
https://www.weinhausschreiner.de/

Weinhaus Kurfürst

Weinlokal in der Neustadt mit viel Charme, begrünter und schöner Außenbereich auf dem Bürgersteig der Kurfürstenstraße und regionaler Karte.
weinhaus-kurfürst-mainz.de

Weinhaus Wilhelmi

Stilvoll und traditionell, mit gemütlichem Ambiente, urigem Außenbereich im Schatten des „Heilig Geist“ und gutem Service.
weinhaus-wilhelmi.de

Weinstube Droschkenstube

Urig, gesellig und mit Mainzer Herzblut geführt. Die Droschkenstube in der Neustadt punktet mit Retro-Ambiente, bodenständiger Küche, ehrlichem Wein und einer warmherzigen Atmosphäre.

droschkenstube.de

Warum Mainzer Weinstuben besondere Glücksorte sind

Hier trifft Geselligkeit auf Regionalität: geselliges Stimmengewirr, herzlicher Empfang, handverlesene Weine und eine Atmosphäre, die bewusst aufs Wesentliche setzt – gute Gespräche, echtes Miteinander und Genuss. Unsere Auswahl führt dich quer durch verschiedene Stile: vom urigen Gewölbekeller bis zum eleganten Ambiente. Jeder Ort zeigt ein Stück Mainzer Kultur und lädt dazu ein, das Glück ganz bewusst zu erleben.

Mehr zum Wein hier auf dem Blog!

Rezept Meenzer Handkäs´

Echter Mainzer Handkäs‘ ist ein uriges Gericht, das in den Mainzer Weinstuben seit Generationen geschätzt wird Wir verraten euch, wie der fertig gekaufte Handkäse auf traditionelle Weise eingelegt und serviert wird, um ein authentisches Mainzer Geschmackserlebnis zu genießen.
Zum Rezept

Rezept Meenzer Spundekäs´

Ursprünglich wurde der Spundekäs‘ in Form eines spitz zulaufenden Fassstopfens serviert – dem sogenannten Spunde. Im Laufe der Zeit haben sich die Rezepturen weiterentwickelt, und auch wenn die traditionelle Form nicht mehr ganz erhalten ist, bleibt die Beliebtheit ungebrochen.
Zum Rezept

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